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Regel oder Formel für Partikelgröße beim Seitanmachen?

in 3.) Rezepte von
Kennt wer ne Formel oder Regel, um herauszubekommen, bei welcher Partikelgröße des Mehls es wieviel Seitan/Glutenteig ergibt?

1 Antwort

von
partikelgröße? ka^^

aber hängt ja m.W. auch davon ab, wie lang man den grundteig ziehen lässt. ich hab normales billig-weizenweißmehl genommen, den erstteig über nacht stehengelassen und aus 2kg mehl 800g seitan bekommen, wenn ich mich recht erinnere.

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