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Schaum beim Hirsekochen?

in 3.) Rezepte von
ist jetzt keine so superveganspezifische frage, aber vlt weiß ja jemand was^^

man liest eigentlich immer, dass man den schaum, der sich bein kochen von hirse bildet (und ja auch bei linsen etc) abschöpfen soll. aber warum denn überhaupt? sind das irgendwelche verunreinigungen oder abwehrstoffe oder was?

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