Sojamilch zum gerinnen bringen. So wird Tofu hergestellt.
Einige bekannte Gerinnungsmittel zur Tofu-Herstellung:
- Nigari oder Magnesiumchlorid
- Gips bzw. Kalziumsulfat
- Essig
- Kombucha
- Zitronensäure
- GDL (Glukono Delta Lacton)
- Bittersalz
- Totes-Meer-Salz
Von welchen Gerinnungsmitteln habt ihr noch gehört, die für den Hausgebrauch gut geeignet sein sollen und vielleicht sogar regional in Bioqualität verfügbar sind? Hat vielleicht jemand ungewöhnliche (gute) Rezepte?
(Anmerkung: Aktualisiert am 9. September 2013)
