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Welche Gerinnungsmittel zur Tofu-Herstellung kennt ihr?

in 3.) Rezepte von

Sojamilch zum gerinnen bringen. So wird Tofu hergestellt.

Einige bekannte Gerinnungsmittel zur Tofu-Herstellung:

  • Nigari oder Magnesiumchlorid
  • Gips bzw. Kalziumsulfat
  • Essig
  • Kombucha
  • Zitronensäure
  • GDL (Glukono Delta Lacton)
  • Bittersalz
  • Totes-Meer-Salz

Von welchen Gerinnungsmitteln habt ihr noch gehört, die für den Hausgebrauch gut geeignet sein sollen und vielleicht sogar regional in Bioqualität verfügbar sind? Hat vielleicht jemand ungewöhnliche (gute) Rezepte?

(Anmerkung: Aktualisiert am 9. September 2013)

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Gefragt 24, Apr 2013 in 3.) Rezepte von Anonym
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