Ein Unterschied wäre, dass ein Tier getötet wird, um die Eier zu erhalten. Das "Produkt" steht in direktem Zusammenhang zum Tod.
Demgegenüber wird ein Kalb z.B. nicht getötet, um an die Milch zu kommen. Die Kuh wird künstlich befruchtet, Mutter und Kind kurz nach der Geburt getrennt und die Mutter monatelang gequält, um an die Milch zu kommen. Das Kalb zu töten ist jedoch keine notwendige Voraussetzung, um an die Milch zu kommen. Sein Tod steht also "nur" in indirektem Zusammenhang zur Milch.
Nicht falsch verstehen, ich will damit nichts davon rechtfertigen, mMn ist sowohl der Konsum von Fischeiern wie auch von anderen Eiern, Milch, Fleisch usw. zutiefst unethisch.
Das soll nur erklären, wie Menschen da womöglich differenzieren und das eine als vegetarisch betrachten und das andere nicht.
Würdest du konsequent alles als unvegetarisch bezeichnen, was mit Leid und Tod von Tieren in Verbindung steht, gäbe es wohl kaum noch einen Unterschied zwischen "vegan" und "vegetarisch". (was auch mMn nicht schlimm wäre. ;))