"Ersatzprodukte" sind eine gute Möglichkeit (vegane Schokolade, Schnitzel etc.). Nachdem ich Vegetarier geworden bin, hatte ich Heißhunger auf Spaghetti Bolognese (früher mein Lieblingsgericht). Dann habe ich das einfach vegan gekocht, einmal mit Gemüse, einmal mit Sojahack. Danach war ich sowas von zufrieden :-).
Mir hilft es auch, sich immer wieder Infos im Internet über die vegane Ernährung zu holen, Videos darüber zu sehen und Bücher zu lesen (z. B. "Anständig essen", "Fisch", "Milch besser nicht"). So "brennen" sich diese Infos immer mehr bei mir ein und ich habe gar kein Bedürfnis mehr unvegane Dinge zu essen.